Picarones

  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Tiempo de reposo: 2 horas
  • Tiempo de cocción: 45 minutos
  • Receta para 6 personas

Todos somos gourmets, todos amamos las donas, pero todos sabemos que no necesariamente es súper saludable.

Pero hoy te ofrecemos una receta típica peruana tan saludable como deliciosa, descubierta en el centro histórico de Lima: verdura dulce. buñuelos. Es picante, crujiente y muy popular en Perú.

Ingredientes

  • Hacer las rosquillas
  • 250 gramos de harina
  • 125 gramos de calabaza / Calabaza
  • 125 gramos de batatas
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de semillas de anís
  • 4 dientes
  • 1 rama de canela
  • 2 pizcas de sal
  • 8 gramos de levadura seca / 20 gramos de levadura fresca
  • Aceite para freír

Preparación de la salsa:

  • 100 gramos de panela / azúcar integral (azúcar de caña sin refinar)
  • 1 ramita de canela
  • 4 dientes
  • 1 piel de naranja
  • 1 piel de lima
  • 10 Cl de agua

Preparación

  • comienza por preparar las batatas y la calabaza para las rosquillas.
  • Para ello, pela los boniatos y la calabaza, luego córtelos en cubos de 2/2 cm. En una olla grande con agua, cuece las verduras con el anís, la canela y una pizca de sal.
  • Cuando tus verduras estén tiernas, sácalas del agua, cuidando de “excluir” todas las especias.
  • Para hacer el puré usa un machacador de papas o un molinillo de verduras, haz un puré suave; si parece seco, agrega un poco de agua de cocción. Cuando tu puré esté tibio, agregue la harina, el polvo de hornear, una pizca nueva de sal y el huevo.
  • Mezcla todo junto hasta obtener una masa espesa (pero no desmenuzable) y homogénea. Finalmente, deja reposar tu masa en un bol durante 2 horas, a temperatura ambiente, y tapada con un paño húmedo.

Si haz seguido la receta correctamente, su masa duplicará su tamaño durante este tiempo.

  • Para hacer la miel casera que se usará para cubrir tus donas. Es muy sencillo, solo tienes que fundir la panela (azúcar integral) en agua, con todas las especias. Luego pela la naranja y el limón para recuperar la ralladura que luego debes agregar a tu almíbar.
  • Cocine a fuego lento hasta obtener un almíbar con consistencia de miel. Filtrarlo y reservarlo hasta su degustación.
  • La masa de rosquilla está lista después de dos horas de tiempo de "crecimiento". Entonces es el momento de hacer esta forma de rosquilla; rosquilla con un agujero en el medio.
  • Para ello, prepara un cuenco lleno de agua, que te permitirá formar el anillo sin que se pegue a tus dedos. Además, su baño de aceite debe estar muy caliente (180 ° C). Después de mojarse las manos, toma una bolita con cuatro dedos (excepto el pulgar)
  • luego usa el pulgar para formar el agujero que caracteriza la forma de los picarones. Baña las donas directamente en su baño de aceite y cocina durante 2 minutos por lado.
  • Cuando tu donut tenga un color agradablemente caramelizado, sácalo y escúrrelo sobre toallas de papel. Repite la operación hasta que hayas hecho todas tus donas.
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