Quinotto, el risotto peruano

• 20 minutos de preparación
• 20 minutos de cocción
• Receta para 4 personas

Quinotto es la contracción del risotto y la quinua, pero ojo; ¡la técnica de preparación es ligeramente diferente! Es un clásico de la cocina sudamericana.

Ingredientes

• 250 gramos de quinua
• 1 cebolla blanca
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 30 gramos de mantequilla
• 400 gramos de champiñón de París
• 2 dientes de ajo
• 125 ml de vino blanco
• 40 cl de nata espesa
• 80 gramos de parmesano
• Un poco de perejil de hoja plana
• Nuez moscada, sal, pimiento.

Preparación

• Para hacer esta receta peruana, comienza enjuagando y luego cocinando su quinua en agua bien salada (comenzando con agua fría) durante 10 minutos.
• Ahora, pica finamente las cebollas y los champiñones. En un cazo rehogar las cebollas con la mantequilla y el aceite de oliva. Cuando se pongan traslúcidos, agrega los champiñones y cocina todo a fuego alto para que se salteen y no se hiervan.
• Luego agrega el vino blanco y déjalo reducir hasta que no haya más líquido en su mezcla (si el vino blanco no se ha evaporado lo suficiente, tendrá un sabor a vino demasiado pronunciado). Luego agrega la nata y la quinua bien escurrida.
• Finalmente, agrega el parmesano a tu mezcla para que tu quintto quede cremoso. Ahora agrega la nuez moscada rallada, así como sal y pimienta a tu gusto.