Quinotto, el risotto peruano

  • 20 minutos de preparación
  • 20 minutos de cocción
  • Receta para 4 personas

Quinotto es la contracción del risotto y la quinua, pero ojo; ¡la técnica de preparación es ligeramente diferente! Es un clásico de la cocina sudamericana.

Ingredientes

  • 250 gramos de quinua
  • 1 cebolla blanca
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 30 gramos de mantequilla
  • 400 gramos de champiñón de París
  • 2 dientes de ajo
  • 125 ml de vino blanco
  • 40 cl de nata espesa
  • 80 gramos de parmesano
  • Un poco de perejil de hoja plana
  • Nuez moscada, sal, pimiento.

Preparación

  • Para hacer esta receta peruana, comienza enjuagando y luego cocinando su quinua en agua bien salada (comenzando con agua fría) durante 10 minutos.
  • Ahora, pica finamente las cebollas y los champiñones. En un cazo rehogar las cebollas con la mantequilla y el aceite de oliva. Cuando se pongan traslúcidos, agrega los champiñones y cocina todo a fuego alto para que se salteen y no se hiervan.
  • Luego agrega el vino blanco y déjalo reducir hasta que no haya más líquido en su mezcla (si el vino blanco no se ha evaporado lo suficiente, tendrá un sabor a vino demasiado pronunciado). Luego agrega la nata y la quinua bien escurrida.
  • Finalmente, agrega el parmesano a tu mezcla para que tu quintto quede cremoso. Ahora agrega la nuez moscada rallada, así como sal y pimienta a tu gusto.
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