Suspiro a la limena

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Receta para 4 personas

Los orígenes de este postre se remontan a mediados del siglo XIX, en Lima. Fue la esposa del poeta peruano José Gálvez, Amparo Ayarza, quien creó esta receta. Gálvez le dio al postre este nombre en particular porque dijo que era suave y ligero “como el suspiro de una mujer”.

Luego fue nombrado "Manjar Real del Perú", o "delicia real del Perú", antes de volver a su nombre original, "el suspiro de Lima".

Se trata de un postre tradicional en dos texturas: una crema de leche al fondo y un merengue perfumado encima. La cocción lenta de la base de la receta da como resultado una crema de caramelo suave. Esta crema luego se adorna con un merengue ligero, montado en el oporto.

Ingredientes

  • 170 gramos de leche condensada azucarada 170 gramos de
  • leche condensada sin azúcar
  • 1 T a C de extracto de vainilla
  • 3 huevos
  • 130 gramos de azúcar
  • 75 ml de Oporto
  • 1 T a C de canela en polvo
  • 120 gramos de maíz tostado

Preparación

  • Para hacer una de las recetas tradicionales más famosas de Perú, comienza primero haciendo Manjar Bianco, la crema de mermelada de leche. Para ello, bate los dos tipos de leche condensada, las yemas de huevo y el extracto de vainilla, en una cacerola antiadherente.
  • Calienta la cazuela a fuego medio, revolviendo, durante 20 minutos, hasta que la mezcla espese (como crema espesa); pero ojo, no cocines la mezcla. Una vez caliente, retira la sartén del fuego y deja enfriar. Luego, simplemente vierte la mezcla directamente en sus vasos o frascos individuales, luego déjalos enfriar.
  • Para hacer el merengue, mezcle el azúcar con el oporto en una cacerola pequeña y hierva hasta que el almíbar espese como la melaza.
  • Ahora bate las claras hasta que estén firmes y agrega el almíbar espeso. Continúa batiendo los huevos para permitir que el merengue se enfríe rápidamente mientras evita cocinar las claras.
  • Luego coloca el merengue en tus postres usando una manga pastelera, luego espolvorea con canela molida.
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